3 распространенные ошибки: фарш не будет жидким — котлеты держат форму

Все дело в вязкости

Шеф повар одного популярного ресторана рассказал почему у многих котлеты разваливаются. Получаем крепкие и вкусные котлеты. Об этом также рассказал канал «В саду у Валентинки».

Первая ошибка это — слишком большое измельчение фарша, а также выбор жилистого мяса. Постарайтесь достичь максимально мелкого измельчения. В таком случае у фарша будет нарушена волокнистая структура, а она в свою очередь образуют необходимые гелевые структуры, которые позволят котлетам держать форму.

Вторая ошибка происходит из-за того, что фарш не до конца отбивают. Он сохраняет пузырьки воздуха, которые как раз препятствуют фаршу получить нужную вязкость, а в дальнейшем и форму.

Третья ошибка — это добавления молока. Его присутствие в фарше конечно добавляет вкуса, но речь идет про котлеты, которые держат форму. Советские повара решали эту проблему водой, в отличие от молока метод на воде помогал достигать нужной вязкости. Поэтому добавлять молоко в фарш или нет остается за его финальными потребителями.

Также если затрагивать тему поваров советского союза стоит отметить, что многие добавляли в фарш котлеты. Думаю, многие помнят этот незабываемы вкус девства. Поступали так в целях экономии продуктов, поэтому сейчас такой способ использует гораздо реже.

Также ранее мы рассказывали, как приготовить вкусный пирог на хлебе.
Роман Иванов
Фото unsplash